Найдена связь между употреблением курицы и сокращением продолжительности жизни

Ученые выяснили, что употребление курицы и другого белого мяса может сократить продолжительность жизни.

Долгое время считалось, что замена красного мяса на белое, например, на курицу, поможет снизить риски для здоровья, связанные с повышенным уровнем холестерина, раком и воспалениями. Однако новое исследование связывает курицу и другую птицу с повышенным риском смерти от рака желудочно-кишечного тракта и других причин.

В исследовании приняли участие 4869 человек из южной Италии. С 2006 по 2024 год они делились информацией об употреблении мяса, разграничивая красное и белое. Специалисты отслеживали причины смерти участников.

Оказалось, что у тех, кто съедал более 300 г мяса птицы в неделю, риск смерти был на 27% выше, чем у тех, кто съедал менее 100 г курицы или мяса другой птицы. Риск был еще выше у тех, кто съедал более 300 г, и это касалось всех причин смерти, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания. У людей, которые съедали более 300 г белого мяса в неделю, риск смерти от рака желудочно-кишечного тракта оказался более чем в два раза выше, чем у тех, кто съедал менее 100 г.

Впрочем, у таких исследований есть ограничения. «Работа выявила связь, а не прямую причинно-следственную связь, между повышенным потреблением мяса птицы и повышенной смертностью, особенно от рака желудочно-кишечного тракта. Это не значит, что мясо птицы вызывает рак», — говорит диетолог Тереза Джентиле.

По ее мнению, способ приготовления и обработки курицы может влиять на ее полезность. В исследовании нет данных о способе приготовления курицы. «При приготовлении курицы при высоких температурах, например, на гриле, барбекю или во фритюре, могут образовываться гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды — соединения, которые, как известно, повышают риск развития рака», — поясняет ученая.

Несмотря на то, что участники исследования придерживались средиземноморской диеты, не исключено, что часть съеденной курицы была обработанной, с высоким содержанием натрия, консервантов и насыщенных жиров. 

По словам диетолога, среднестатистическому человеку, который съедает несколько порций курицы в неделю в сочетании со средиземноморской диетой, не нужно паниковать. Вместо этого Джентиле советует выбирать органическую курицу, избегать обработанных продуктов из птицы (например, наггетсов), отдавать предпочтение вареной, тушеной или запеченной курице.