Почему не стоит хранить в холодильнике открытые консервные банки

Многие из нас хоть раз в жизни ставили полупустую консервную банку с рыбой или фасолью в холодильник, и потом доедали содержимое через пару дней. Однако есть несколько причин, по которым хранение открытых жестяных банок может быть опасным.

Самая большая опасность — выщелачивание металлов, процесс, при котором металлический материал банки со временем проникает в пищу. Как только вы открываете банку, ее содержимое подвергается воздействию воздуха, и окисление ускоряет попадание металлов в пищу. Это особенно актуально для кислых продуктов, таких как консервированные помидоры, способных ускорить разрушение внутренней поверхности банки. 

Согласно одному из исследований, продукты в жестяной упаковке не следует подвергать длительному воздействию кислорода, особенно после вскрытия упаковки, так как это «может привести к попаданию в пищу железа и цинка из упаковки». Впрочем, нет убедительных доказательств, что это представляет серьезную опасность для здоровья, пишет IFL Science.

Однако даже если попавшие в пищу металлы не навредят вам, они гарантированно изменят вкус и качество еды. Как отмечают специалисты Университета штата Мичиган, продукты с высоким содержанием кислоты могут вымывать металлы или придавать консервам металлический привкус.

В последние десятилетия в консервных банках появилась еще одна опасность — бисфенол А (BPA). Химическое вещество часто применяют для покрытия внутренней поверхности банок, чтобы предотвратить выщелачивание и порчу продуктов. Доказано, что эти химические вещества вредны для здоровья. Обширные исследования показывали, что BPA может имитировать эстроген и взаимодействовать с рецепторами эстрогена, что может нарушать нормальную работу гормонов.

Есть предположения, что хранение продуктов в открытых консервных банках повышает риск попадания бисфенола А в пищу, хотя доказательств этому мало. В некоторых странах пытаются отказаться от BPA в пищевых упаковках, однако, например, в США органы здравоохранения по-прежнему утверждают, что материал безопасен в умеренных количествах.  

Чтобы не переживать о том, может ли открытая банка навредить вашему здоровью, есть простой выход. Переложите оставшиеся консервы в чистый герметичный контейнер, или стеклянную посуду. Такую еду можно безопасно есть в течение четырех дней.