Правда о картофеле: полезный продукт, а не виновник ожирения

На протяжении десятилетий картофель несправедливо обвиняли в том, что он способствует ожирению, особенно в эпоху модных диет, демонизирующих углеводы. Однако наука говорит о другом.

Одна из основных причин, по которой картофель ошибочно считают продуктом, от которого толстеют, — содержание в нем крахмала. Крахмал — это углевод, и в современной диетической культуре углеводы часто объединяют в одну категорию, ошибочно считая их не самыми полезными для здоровья. Однако не все углеводы одинаковы.

В картофеле содержится устойчивый крахмал — тип углеводов, подобный клетчатке. Резистентный крахмал не сразу переваривается в тонком кишечнике. Вместо этого он попадает в толстый кишечник, где действует как пребиотик, питая полезные кишечные бактерии и способствуя здоровому пищеварению.

Исследования показывали, что резистентный крахмал может повышать чувствительность к инсулину, регулировать уровень сахара в крови и даже способствовать снижению веса — за счет повышения чувства насыщения и уменьшения общего количества потребляемых калорий. Потребление резистентного крахмала связано с более низким уровнем глюкозы после приема пищи и улучшением состава микробиоты кишечника, что улучшает метаболизм. 

Картофель — не просто источник углеводов, а корнеплод, богатый питательными веществами. Плод среднего размера (около 150 граммов) содержит:

• Витамин C — мощный антиоксидант, поддерживающий иммунную функцию и здоровье кожи.
• Калий — в картофеле больше калия, чем в банане, необходим для работы мышц, здоровья сердца и регулирования кровяного давления.
• Витамин B6 — играет ключевую роль в развитии мозга, выработке нейромедиаторов и энергетическом обмене.
• Клетчатка — особенно при употреблении с кожурой, способствует пищеварению и насыщению. Железо и магний — важны для транспортировки кислорода и работы мышц.

Все эти питательные вещества делают картофель ценным источником пищи для поддержания общего здоровья. В отличие от обработанных углеводов, которые часто лишены клетчатки и питательных веществ, цельный картофель содержит необходимые витамины и минералы в их естественной форме.

Мнение о том, что картофель приводит к увеличению веса, обычно основано на способах его приготовления, а не на самом картофеле. Действительно, жареный картофель, картошка-фри, другие ультраобработанные продукты на основе картофеля содержат лишние калории. Однако обычный, вареный или печеный картофель на удивление низкокалорийный — около 110 калорий на картофелину среднего размера.

Любопытно, что ежедневное употребление 300-калорийной порции даже картофеля фри не приводит к набору веса в краткосрочной перспективе по сравнению с употреблением аналогичной по калориям порции миндаля. Более того, участники эксперимента, питавшиеся картошкой-фри, в среднем потеряли 0,24 кг веса, в то время как группа, употреблявшая миндаль, в среднем набрала 0,49 кг. Судя по всему, при умеренном употреблении в составе сбалансированной диеты картофель не способствует набору веса, пишет Potato News Today.