Продукты, содержащие крахмал, повышают риск развития кариеса

Любой стоматолог скажет, что продукты с высоким содержанием глюкозы провоцируют кариес. Однако поражение зубов, как оказалось, вызывают не только сладости. 

Новое исследование показало, что развитие кариеса ускоряют легкоусвояемые продукты с содержанием крахмала. Однако это зависит от количества копий гена AMY1, отвечающего за выработку амилазы слюнных желез. Именно амилаза расщепляет крахмал — самый распространенный углевод в рационе человека, который есть в рисе, пшенице, кукурузе, картошке и других корнеплодах.

Раньше ученые уже связывали ген AMY1 с кариесом и заболеваниями пародонта. Однако ученые до конца не понимали, как амилаза слюны взаимодействует с крахмалом. Теперь выяснилось, что крахмал резко снижает во рту содержание двух видов бактерий — Atopobium и Veillonella. При этом уровень стрептококка повышается. Все три бактерии связаны с разрушением зубов или заболеваниями десен. 

«Похоже, что количество копий гена AMY1, а также то, какие виды бактерий присутствуют в ротовой полости людей, когда они едят крахмалистую пищу, влияет на риск развития зубных заболеваний», — сказала Анджела Пул, доцент кафедры молекулярного питания в Корнеллском университете.

К продуктам, богатым крахмалом, относятся:

• хлеб,
• злаки,
• макароны,
• рис,
• картофель,
• бобы,
• кукуруза
• бананы.

У народов, которые исторически имели больше доступа к крахмалу, как правило, больше копий этого гена, а значит и бактерии, которые «любят» крахмал, размножаются быстрее.

Главный вывод исследования — стоит с особой тщательностью чистить зубы после употребления легкоусвояемых крахмалистых продуктов.