Кефир vs йогурт: что лучше для кишечника

Кефир и йогурт — ферментированные продукты, содержащие полезные бактерии-пробиотики. Йогурт готовится из культивированных бактерий, а кефир — из кефирных зерен, то есть из живых культур, которые ферментируют молоко и размножаются. 

Пробиотики, содержащиеся в кефире и простокваше, могут поддерживать микробиом кишечника. Польза кефира и йогурта для здоровья активно изучается, в том числе то, как ферментированные продукты могут способствовать пищеварению и другим положительным изменениям в организме. 

Где больше пробиотиков

Кефир содержит больше штаммов и большее количество пробиотических бактерий, чем йогурт. Он также содержит полезные дрожжи. Оба продукта содержат полезные питательные вещества, и это хорошие источники кальция, калия и белка.

Людям, заинтересованным в добавлении ферментированных продуктов в свой рацион, следует делать это постепенно, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением. Кефир содержит множество видов бактерий и дрожжей, в том числе Lactobacillus и Saccharomyces. 

Кефир готовят, добавляя небольшое количество кефирных грибков в молоко, обычно коровье. Смесь оставляют в герметичном контейнере при комнатной температуре на сутки, пока молоко не загустеет. Кефирные грибки процеживают и сохраняют для приготовления следующей партии.

Йогурт — это молоко, ферментированное с помощью тепла и бактериальной культуры. Бактерии воздействуют на лактозу в молоке, превращая ее в молочную кислоту. Молоко загустевает и превращается в йогурт. Йогурт содержит пробиотики и питательные вещества. Благодаря процессу ферментации в нем меньше лактозы, чем в молоке, что потенциально делает его более усвояемым для людей, которые с трудом переваривают лактозу.

Иногда йогурты и кефиры содержат такие добавки, как сахар, фрукты, ягоды или мед. Добавление сахара, искусственных подсластителей или красителей может быть нежелательным для некоторых людей, пишет Very Well Health.

Польза кефира для здоровья

Польза кефира для здоровья — активно изучаемая область. Большинство исследований кефира проводится на мышах и крысах или в лабораторных условиях, а не на людях. Исследования многообещающие, но для понимания того, как добавление кефира в рацион влияет на здоровье человека, необходимы дополнительные данные.

Предварительные исследования показали, что кефир может:

• Оказывать противораковый, противовоспалительный, антиоксидантный эффект
• Снижать уровень холестерина
• Влиять на уровень сахара в крови
• Улучшать здоровье кишечника
• Снижать артериальное давление
• Защищать от инфекций

Польза йогурта для здоровья

Йогурт содержит пробиотики, хотя и в меньшем количестве, чем кефир. Качество исследований, подтверждающих пользу йогурта для здоровья, различно. Потенциальные преимущества включают: 

• Снижение риска рака толстой кишки
• Снижение риска развития диабета
• Профилактика высокого кровяного давления
• Антиоксидантный эффект
• Контроль веса

Риски и безопасность

Употребление кефира и йогурта считается безопасным для большинства здоровых людей, но существуют потенциальные риски. Вот некоторые причины, по которым следует соблюдать осторожность:

• Аллергические реакции у людей с аллергией на коровье молоко
• Расстройство пищеварения из-за высокого содержания пробиотиков — его можно предотвратить, постепенно увеличивая потребление
• Высокое содержание сахара в ароматизированном кефире или йогурте, что может повысить уровень глюкозы в крови
• Инфекции у людей с ослабленным иммунитетом из-за живых бактерий
• Низкое содержание алкоголя в кефире, что может повлиять на людей с повышенной чувствительностью
• Потребление слишком большого количества кальция может привести к проблемам со здоровьем, таким как образование камней в почках