Как безглютеновая диета влияет на организм
В последнее время стал популярным тренд на безглютеновую диету. Такая диета необходима при целиакии и аллергии на пшеницу, но некоторые люди следуют ей из-за якобы вредности продуктов с глютеном.
Ученые выяснили, что люди зачастую переплачивают за безглютеновые продукты, которые при этом содержат меньше белка и больше сахара и калорий по сравнению с традиционными аналогами. Многие предполагаемые преимущества безглютеновых продуктов, среди которых контроль веса и управление диабетом, часто преувеличиваются.
Исследование показало, что найти безглютеновый продукт, сочетающий высокое содержание белка и клетчатки с низким уровнем углеводов и сахара, достаточно сложно. С другой стороны, безглютеновый хлеб с семенами содержит гораздо больше клетчатки (38,24 г на 100 г), чем аналогичный продукт с глютеном. Однако так происходит не везде — например, в Испании безглютеновые продукты часто содержат мало клетчатки.
Во многих безглютеновых продуктах есть недостаток клетчатки, белков и необходимых питательных веществ. Производители часто добавляют добавки для компенсации, но введение пищевых волокон в процессе производства может мешать усвоению белка.
Кроме того, в безглютеновых продуктах, как правило, содержится больше сахара по сравнению с глютеновыми аналогами. Долгосрочное соблюдение безглютеновой диеты связано с повышением индекса массы тела и дефицитом питательных веществ, выяснили ученые.
В составе безглютеновых продуктов отсутствуют пшеница, рожь, ячмень и иногда овес. Эти злаки богаты арабиноксиланами — важными неполисахаридными клетчатками, полезными для здоровья. Арабиноксиланы улучшают пищеварение и регулируют уровень сахара в крови, пишет Science Alert. Именно поэтому нутрициологи советуют людям без целиакии и аллергии на пшеницу не увлекаться продуктами без глютена.
