Раскрыт секрет приготовления идеального вареного яйца
Как равномерно сварить яйцо, чтобы желток получился красивым и кремовым, а белок не был слишком водянистым? Такой метод изобрели лишь недавно. Но есть плохая новость для тех, кто привык варить яйца за 5-10 минут — новый способ занимает гораздо дольше.
Инженеры-материаловеды из Италии протестировали 300 яиц, пытаясь найти лучший способ приготовления яйца в скорлупе с точки зрения текстуры, вкуса и питательной ценности. Они сравнивали яйцо, сваренное вкрутую, яйцо, сваренное всмятку, яйцо, приготовленное методом «су-вид», который применяют в ресторанах, и совершенно новый способ приготовления.
Новый способ, при котором яйцо восемь раз перекладывают из кастрюли с кипящей водой в миску с холодной водой, как оказалось, устраняет проблему переваренного желтка и недоваренного яичного белка. Исследователям удалось нагреть яичный белок до оптимальной температуры 85°C, а желток — почти до идеальной температуры 65°C.
Секрет рецепта заключается в том, чтобы несколько раз достать яйцо из кипящей воды и опустить его в холодную, чтобы желток не сварился вкрутую и не затвердел. Белок при этом должен постепенно нагревался и становился достаточно плотным.
По словам профессора Эрнесто Ди Майо, приготовление такого яйца может занять 32 минуты. «Я понимаю, что у многих людей не будет на это времени, но я лично считаю, что это стоит того, чтобы приготовить его для любимых людей», — отмечает ученый.
Итак, как приготовить идеальное вареное яйцо:
- Налейте в кастрюлю воду из-под крана и доведите до кипения
- Положите яйцо в скорлупе в воду на две минуты
- Переложите яйцо в миску с холодной водой температурой 30°C (можно измерить с помощью пищевого термометра) на две минуты
- Снова положите его в кипящую воду на две минуты, затем в миску с водой температурой 30°C на две минуты
- Повторите шаг №4 еще шесть раз
- Через 32 минуты яйцо должно быть готово
Методу дали название «периодическая варка». Обнаружено, что у яйца, приготовленного с помощью периодической технологии, желток был более сладким и соленым, чем у яйца, сваренного вкрутую. Желток был почти таким же, как у яйца, приготовленного методом су-вид, но белок оказался менее мягким, влажным и прозрачным. Яйцо, сваренное новым методом, можно даже намазать на хлеб.
