Что такое сорго, и почему этот суперфуд очень недооценен
Сорго, оно же болгарское пшено — распространенный представитель семейства злаков. Безглютеновый продукт готовится так же, как и некоторые другие злаки, и у него немало полезных свойств. Рассказываем, почему сорго так полюбился диетологам.
Что такое сорго
«Сорго — древнее зерновое растение, заслуживающее большего внимания», — считает спортивный диетолог Роксана Эхсани. Дикое сорго впервые было собрано охотниками-собирателями в Сахаре ещё в 8000 году до н. э., а одомашнили его где-то между 2000 и 1700 годами до н. э. Многие люди не пробовали этот продукт, потому что либо не знают о его существовании, либо не знают, как его использовать в кулинарии.
Впрочем, сорго хорошо знают в засушливых и жарких регионах мира, например, Африке и Индии. Диетолог Лена Бакович отмечает, что болгарское пшено — пятая по объему производства зерновая культура в мире.
Как и многие другие злаки, сорго бывает нескольких видов: цельные и дробленые зерна, мука, сироп и даже сушеное сорго, которое можно есть как попкорн. В цельном и дробленом виде сорго по вкусу немного похоже на киноа или кускус. У злака тягучая текстура, а также интересный ореховый вкус. Сироп из сорго обладает сладким, ореховым, почти умами-вкусом, сравнимым с патокой.
Польза сорго
Сорго — это не просто вкусный ингредиент, это настоящий суперфуд, уверяет Эхсани. Злак богат растительным белком, пищевыми волокнами, витаминами и минералами. В нем много микроэлементов: железо, магний, витамины группы B и калий. Кроме того, в болгарском пшене содержится значительное количество меди, фосфора, селена, цинка и растительных соединений.
В половине стакана сорго содержится 10 граммов белка, что делает его отличным источником растительного белка. Высокое содержание клетчатки в зерне положительно влияет на здоровье кишечника. Сорго также содержит пребиотики и полифенолы, которые, как показывают исследования, могут питать полезные кишечные бактерии и способствовать развитию микробиома кишечника.
Клетчатка и белок в сорго влияют на метаболизм, помогают поддерживать здоровый вес. Это снижает риск развития хронических заболеваний, говорит Бакович. Макронутриенты также помогают регулировать уровень сахара в крови, способствуя лечению и профилактике диабета второго типа и других заболеваний.
Сорго содержит 12 витаминов и минералов, в том числе цинк, селен и медь, помогающих поддерживать здоровую иммунную систему. Растительные компоненты и антиоксиданты, содержащиеся в злаке, повышают иммунитет. Содержащиеся в сорго магний, фосфор и калий помогают формировать и поддерживать крепкие кости. Это достигается за счет уменьшения потери костной ткани и синергического действия с другими микроэлементами, необходимыми для укрепления костей, такими как кальций и витамин D.
Еще одно важное свойство сорго — оно совсем не содержит глютен. Благодаря этому болгарское пшено часто можно встретить на столе у людей с целиакией или повышенной чувствительностью к глютену.
Как готовить из сорго
В приготовлении это зерно ведет себя так же, как и другие более известные злаки. «Сорго можно довольно универсально использовать в домашних условиях. Приготовьте порцию цельнозернового или дробленого сорго в мультиварке или в кастрюле на плите. Он также сохраняет свою текстуру, и его можно применять, например, даже в плове вместо риса», — уверяет Эсхани.
Сироп из сорго можно рассмотреть в качестве вкусной альтернативы другим сиропам и топпингам для блинов. Муку из сорго можно использовать так же, как и любую другую безглютеновую муку, для приготовления выпечки и хлеба, но из-за отсутствия глютена текстура будет отличаться от пшеничной или ржаной муки. Попкорн из сорго можно есть так же, как и обычный кукурузный попкорн.
