Чем микрозелень полезнее обычной зелени: отвечают диетологи

Микрозелень — это молодые побеги овощных культур, собираемые на ранней стадии роста, через 2-3 недели после всходов. Как говорят диетологи, миниатюрные растения высотой 2,5-7,5 см относятся к настоящим суперфудам, и превосходят зрелые аналоги по питательной ценности.

Исследования подтверждают, что регулярное потребление микрозелени может снижать риски хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые патологии, диабет и некоторые онкологические заболевания. При этом пищевая ценность варьируется в зависимости от вида растений, что позволяет целенаправленно подбирать микрозелень для конкретных целей.

Ключевые преимущества:

• Питательная плотность. Микрозелень содержтт концентрированное количество витаминов C, E, K, бета-каротина и минералов (кальций, железо, цинк)
• Биодоступность. Благодаря низкому содержанию фитиновой кислоты и оксалатов усвоение микроэлементов улучшается.
• Антиоксидантная активность. В микрозелени высокий уровень лютеина, зеаксантина и других фитонутриентов.

«Микрозелень содержит в 4-40 раз больше витаминов и антиоксидантов, чем ее зрелые аналоги, включая витамины С, Е, К и бета-каротин», — отмечает диетолог Стейси Вудсон.

Небольшая горсть микрозелени может обеспечить такую насыщенность витаминами, для которой может потребоваться несколько порций зрелой зелени. Впрочем, зрелая зелень и овощи часто содержат больше клетчатки.