Медленнее есть — меньше весить: скорость приема пищи влияет на риск ожирения

Переедание может быть связано с нарушениями в центре вознаграждения мозга. Продукты с высоким содержанием сахара и жира чрезмерно стимулируют эту систему, затрудняя эффективный контроль аппетита гипоталамусом. Кроме того, нездоровые пищевые привычки, такие как слишком быстрый прием пищи, также способствуют ожирению.

То, как мы едим — например, сколько времени тратим на обед, как быстро жуем и какой размер у кусочков — может влиять на количество съеденного и чувство насыщения. Те, кто ест быстро, часто заканчивают трапезу раньше — и в итоге съедают больше.

Замедление темпа и осознанный подход к пищевым привычкам могут значительно помочь в поддержании здорового образа жизни. Однако точных и проверенных методов, которые эффективно способствовали бы замедлению скорости приема пищи, пока нет.

В отделении клинического питания Университета здоровья Фудзита выявили факторы, влияющие на продолжительность приема пищи и пищевое поведение. В опубликованном в Nutrients исследовании оценили такие аспекты, как гендерные различия, особенности пережевывания и внешние ритмические стимулы, а также их связь с усвоением пищи.

«Наука о питании часто сосредоточена на метаболизме, усвоении пищи и ее составе, однако в Японии мало исследований, связывающих эти аспекты с пищевым поведением. Это побудило меня изучить пищевые привычки, включая гендерные различия», — рассказал профессор Кацуми Иидзука.

Исследователи наблюдали за пищевым поведением 33 участников в возрасте от 20 до 65 лет, уделяя внимание продолжительности приема пищи, количеству жевательных движений и укусов, а также скорости пережевывания. При этом участники слушали в наушниках ритм метронома с разной частотой.

Ключевые выводы:

• женщины едят медленнее, в среднем тратя 87 секунд на прием пищи против 63 секунд у мужчин;
• они также делают больше жевательных движений и укусов (107 жеваний и 4,5 укуса против 80 жеваний и 2,1 укуса у мужчин), хотя скорость пережевывания у обоих полов одинакова;
• продолжительность приема пищи зависит от количества жеваний и укусов, но не от индекса массы тела или скорости пережевывания;
• любопытно, что медленный ритм метронома (40 ударов в минуту) увеличивал время приема пищи, демонстрируя влияние ритмических сигналов на пищевые привычки.

Отсюда следуют простые и доступные практические способы замедлить прием пищи:

• тщательнее пережевывать каждый кусочек,
• уменьшать размер укусов, чтобы естественным образом увеличить их общее количество,
• создавать спокойную обстановку во время еды, включая расслабляющую музыку или ритмические подсказки.

Эти подходы могут сделать прием пищи более осознанным и способствовать здоровому пищевому поведению. «Это простые и экономичные меры, которые можно внедрить уже сейчас для профилактики ожирения», — заключил Иидзука.

По его мнению, результаты исследования помогут в составлении программ по питанию и профилактике ожирения, в которых вместо акцента на том, что мы едим, фокус будет переключен на то, как мы едим.