Кофе с железом: найден новый способ обогащения продуктов

Около 2 млрд человек во всем мире страдают от дефицита железа, что приводит к серьезным последствиям — развитию анемии, нарушению когнитивного развития у детей и повышению младенческой смертности.

В связи с этим исследователи Массачусетского технологического института разработали революционный метод обогащения продуктов питания железом. Есть возможности добавления и других микроэлементов: йода, цинка, кальция, пишет Phys.org.

Технология применяет пищевую добавку, фумаровую кислоту, в качестве лиганда. Лиганды — атомы или группы атомов, непосредственно связанные с центральным атомом в комплексных соединениях. Кислотная среда желудка используется для высвобождения железа. Кроме того, железо защищают от взаимодействия с полифенолами в кофе, чае, зерновых продуктах.

Новый способ защищает железо от разрушения при хранении и приготовлении и гарантирует отсутствие металлического привкуса в продуктах. Технология универсальность и дает возможность добавления микроэлементов в любые основные продукты питания. Подход открывает новые возможности в борьбе с недоеданием по всему миру, отмечает профессор Роберт Лангер. Технология уже показала свою эффективность в клинических испытаниях и готова к выходу в массовое производство.