Найден способ снижения переедания ультраобработанных продуктов

Обогащение ультраобработанных продуктов белком снижает их потребление по сравнению с обычными УОП, экспериментально доказали немецкие ученые.

Вред УОП давно не вызывает сомнений — их связывают с повышенным риском развития ожирения, диабета 2-го типа и других хронических заболеваний. Не совсем понятно, почему это происходит, но одно из объяснений состоит в том, что эти продукты способствуют перееданию — возможно, из-за высокого содержания жиров и сахара или из-за того, что они слабее насыщают.

«Нужно понять, как улучшить обработку и состав продуктов, чтобы предотвратить переедание. Высокое содержание белка может способствовать достижению этой цели», — объяснила профессор Анья Боси-Вестфаль из Кильского университета имени Кристиана Альбрехта.

Белок насыщает сильнее, чем другие питательные вещества, и требует больше энергии для переваривания. Боси-Вестфаль и ее коллеги разработали два рациона, на 85% состоящие из УОП, только в одном случае в них было 30% белка и 29% углеводов, в другом — всего 13% белка и 46% углеводов, а всего остального — примерно одинаково.

В ходе описанного в Nature Metabolism эксперимента 21 здоровый взрослый сидел 54 часа на одной диете, после четырехдневного перерыва еще 54 часа на другой, причем взаперти — для облегчения контроля; допускалась легкая физическая активность на беговой дорожке. Сжигаемые участниками калории подсчитывались по потреблению кислорода и выработке углекислого газа.

В среднем испытуемые потребляли почти на 200 килокалорий меньше и сжигали на 130 килокалорий больше в день на диете с высокобелковыми УОП.

Тем не менее, потребление калорий в обоих случаях примерно на 20% превышало их расход.

«Это означает, что высокое содержание белка в ультраобработанных продуктах снижает, но не предотвращает переедание», — резюмировала Боси-Вестфаль.

Ее коллеги отнеслись к исследованию несколько скептически: оно было слишком непродолжительным, а людям свойственно компенсировать обильные приемы пищи в другие дни, да и переедать они могли просто от скуки, сидя взаперти. Тем не менее УОП подлежат дальнейшему внимательному изучению.