Повар рассказал, как вкусно приготовить брокколи
Брокколи — отличный источник клетчатки и витаминов, но многим она не нравится, потому что они готовят ее неправильно. Один шеф-повар поделился секретом, как сделать брокколи вкусной.
Многие любители кулинарии просто отваривают брокколи, не подозревая, что из-за этого овощ может стать безвкусным, водянистым и даже горьким, а по всей кухне будет разноситься неприятный запах. Отваривание брокколи — верный способ переварить продукт, что приведет к разрушению соединений серы в овоще и появлению неприятного вкуса и запаха. Шеф-повар Карен Тедеско предлагает более вкусную альтернативу — обжаривание брокколи на сковороде.
«Освойте простую технику и приготовьте эту восхитительную брокколи в панировке с хрустящими краями и нежной текстурой. Блюдо получается очень ароматное, с большим количеством оливкового масла, чеснока и сыра пармезан», — советует Карен.
Обжаривание в панировке может показаться сложным процессом, но на самом деле нужно просто приготовить брокколи с небольшим количеством оливкового масла и несколькими специями, чтобы сделать блюдо более ароматным. При таком способе приготовления брокколи становится более хрустящей и слегка карамелизированной, что делает ее вкуснее. На обжаривание уходит всего 15 минут.
Вам понадобится:
- Сковорода с крышкой
- 450 г соцветий брокколи
- 60 мл (четыре столовые ложки) оливкового масла
- Одна чайная ложка измельченного чеснока
- Пол чайной ложки хлопьев красного перца чили
- Пол чайной ложки соли
- Тертый пармезан (для подачи)
- Дольки лимона (для подачи)
Сначала нарежьте брокколи на соцветия одинакового размера и обрежьте жесткие кончики. Разогрейте большую сковороду на средне-высоком огне. Когда сковорода достаточно нагреется, добавьте брокколи, соль и оливковое масло.
Убедитесь, что брокколи лежит в один слой и не соприкасается с другими соцветиями для оптимального обжаривания. Готовьте брокколи, не перемешивая, в течение 5-8 минут, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой. Перемешайте брокколи, затем убавьте огонь до среднего. Добавьте измельченный чеснок, хлопья чили и влейте 60 мл воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще пять минут.
Брокколи должна стать ярко-зеленой и достаточно мягкой, чтобы ее можно было проткнуть вилкой. Переложите брокколи на сервировочное блюдо, украсьте дольками лимона и щедро посыпьте пармезаном.
